Von China-Wiki-Autorin Victoria Walter. Die chinesische Esskultur erscheint für Außenstehende auf den ersten Blick oder Bissen vielleicht speziell. Feinschmecker sollten es sich aber nicht entgehen lassen, einmal authentisches Essen aus oder noch besser in China zu probieren. Chinesisches Essen ist fest in der chinesischen Kultur verankert und Chinesinnen und Chinesen weltweit sind sehr stolz darauf. Chinesisches Essen – Top-Küchen und -Gerichte für Ausländer.
Das Essen in China zeichnet sich durch Vielfalt, bunte Farben und einzigartigen Geschmäcker aus. Die unzähligen gebratenen, geschmorten, gekochten, frittierten oder gedünsteten Gerichte können in den so zahlreichen Restaurants in China ausfindig gemacht werden. Auch wer kein Fleisch isst, wird im Reich der Mitte problemlos satt und glücklich.
Aber ist chinesisches Essen in China überall gleich und was schmeckt besonders Ausländern im Reich der Mitte am besten? Hier geben wir einen Überblick über die verschiedenen Küchen Chinas und besonders beliebte Gerichte. Am Ende sind zudem wertvolle Tipps verlinkt, um auch in Deutschland möglichst original-chinesisches Essen zu finden.
Chinesisches Essen – die acht Küchen Chinas
China ist bekanntlich sehr groß, daher haben verschiedene Orte unterschiedliche Küchen. Diese können in die acht Küchen Shandong 山东, Sichuan 四川, Guangdong 广东, Suzhou 苏州, Fujian 福建, Zhejiang 浙江, Hunan 湖南 und Huizhou 惠州 unterteilt werden.
Shandong-Küche
Die Shandong-Küche ist eine Spezialität der Provinz Shandong, eine nördliche Küstenprovinz Chinas. Sie besteht aus zwei Hauptrichtungen: eine mit leichten Meeresfrüchten und eine mit diversen Suppen. Obwohl sie im Westen weniger verbreitet ist, wird die Shandong-Küche oft als einer der einflussreichsten Kochstile in der Geschichte der chinesischen Küche angesehen. Beispiele: Gegrillte Riesengarnelen ( kǎo jù xiā 烤 巨 虾,) und gebratene Seegurke mit Zwiebeln (cōng yóujiān hǎishēn 葱 油煎 海参).
Szechuan-Küche
Die Szechuan-Küche kommt aus der südwestlchinesischen Provinz Sichuan und schmeckt besonders würzig. Sie enthält viel Chili, Knoblauch und Szechuan-Pfeffer in den Gerichten. Die Hälfte der Restaurants in China sind Sichuan-Restaurants und die beliebtesten unter den Sichuan-Restaurants sind Hot-Pot-Restaurants. Beispiele: Schweinefleisch in zwei Stufen gekocht (huí guō ròu 回鍋肉) und würziger Fischtopf (sìchuān shuǐzhǔ yú 四川 水煮 鱼).
Kantonesische Küche
Die kantonesische Küche stellt in der südostchinesischen Provinz Guangdong eine besondere Küche dar. Beim Kochen wird auf den ursprünglichen Geschmack der Speisen geachtet, so dass der Geschmack sehr leicht ist und nur wenige Gewürze hinzugefügt werden. Die kantonesische Küche findet man auch in vielen Restaurants im Ausland. Beispiele: Gedämpfte Froschschenkel mit Lotusblatt (héyè zhēng tiánjī 荷叶 蒸 田鸡).
Huaiyang-Küche
Die Huaiyang-Küche hat ihren Ursprung in Yangzhou und Huai’an. Unter den chinesischen Kochmessern ist das Huaiyang-Küchenmesser das exquisiteste. Es kann ein 2 cm dickes Stück Tofu in 30 Scheiben schneiden. Die Huaiyang-Küche ist besonders bei Staatsbanketts in China vertreten. Ausländische Diplomaten dürfen also die Huaiyang-Küche essen, wenn sie in China auf Dienstreise sind. Beispiele: Krabbensuppenknödel (xìehúang tāngbāo 蟹黃湯包) und „Bettlerhuhn“ (jiàohuā jī 叫化雞).
Hunan-Küche
Die Hunan-Küche stammt aus dem bergigen Hunan. Die Hunan-Küche ist der Sichuan-Küche sehr ähnlich. Sie ist hauptsächlich scharf, aber die Sichuan-Küche ist noch schärfer. Da es in Sichuan und Hunan oft regnet, kann der Verzehr von viel Chili in den Gerichten laut der Chinesen eine mögliche Erkältung lindern. Beispiele: Scharfe und würzige Froschschenkel (málà tiánjī tuǐ 麻辣 田 鸡腿) und Rindfleisch mit Orangenschale (chénpí niúròu 陈皮 牛肉).
Fujian-Küche
Die Fujian-Küche findet man in Fujian, einer Küstenprovinz im Südosten Chinas. Die Spezialität der Fujian-Küche ist, dass es viele köstliche und leichte Suppen gibt. Es bereitet große Freude, die vielen Suppen in der Region auszuprobieren. Weitere Beispiele außer Suppen: „Betrunkene“ Krabbe (pángxiè zuìjiǔ 醉酒 的 螃蟹) und Litschi-förmiges Schweinefleisch (lìzhī xíngzhuàng de zhūròu 荔枝 形状 的 猪肉).
Zhejiang-Küche
Die Zhejiang-Küche kommt ursprünglich aus der ostchinesische Provinz Zhejiang und hat einen leichten Geschmack. Die Menschen in Zhejiang wählen verschiedene Zutaten zu verschiedenen Jahreszeiten. Wer kein scharfes Essen mag, kann die Zhejiang-Küche probieren. Beispiele: Zuckerschotenschildkröte (bīngtáng wūguī 冰糖 乌龟) und in Gewürzen sautierte Hühnerleber ( chǎo jīgān jiāng 炒鸡 肝 姜).
Anhui-Küche
Die Anhui-Küche ist in der Binnenprovinz Anhui beheimatet, die im Osten Chinas liegt. Bekannt ist diese Küche vor allem durch die Verfeinerung mit Wildkräutern. Durch die vielen Händler im frühen China wurde die Anhui-Küche auch an viele andere Orte in China gebracht. Beispiele: Frischer und gesalzener Mandarinenfisch (guìyú sìshuǐ jí xiánshuǐ 鳜鱼 食 水 及 咸水) und würziges gewürfeltes Schweinefleisch (shíjǐn ròudīng 什錦 肉丁).
Chinesisches Essen – was schmeckt Ausländern am besten?
Es gibt viele verschiedene Gerichte in China, darunter kalte Gerichte, wie Lotuswurzelscheiben (ǒu 藕) und Gurkensalat (huáng guā 黄瓜). Die meisten chinesischen Gerichte werden jedoch heiß und scharf serviert, wie die beliebte gebratene Ente (kǎo yā 烤鸭). Neben den etwas spezielleren genannten Beispielen für die acht Küchen Chinas gibt es noch weitere Gerichte, die besonders bei Ausländern in China sehr beliebt sind. Hier kommen die Top 5-Gerichte:
Chinesisches Essen für Ausländer – Top 5
- Schweinefleisch mit Ananas (gǔ lǎo ròu 古老肉): Dies ist ein kantonesisches Gericht aus Ananas und Hühnchen. Der Geschmack ist süß und sauer.
- Kung-Pao-Huhn (gōng bǎo jī dīng 宫保鸡丁): Dies ist ein Gericht aus Sichuan, das aus Erdnüssen, Karotten, Gurken und Hühnchen zubereitet wird und ein wenig süß schmeckt.
- Frühlingsrollen (chūn juǎn 春卷): Das ist ein leichter Snack, der besonders im Frühling gegessen wird und aus speziellen Teigblättern mit diversen Füllungen (sowohl mit Fleisch als auch vegetarisch).
- Gebratener Reis (chǎo fàn 炒饭): Das wohl einfachste chinesische Essen aus Reis, meistens Gemüse oder Fleisch und Eiern.
- Mapo-Tofu (màpó dòufǔ 麻 婆 豆腐): Dies ist ein sehr scharfes Gericht aus Sichuan aus Tofu und gemahlenem Schweinefleisch.
Chinesisches Essen – auch in Deutschland größere Vielfalt
Chinesisches Essen ist offensichtlich viel mehr als die gebratenen Nudeln vom Asiaten um die Ecke (die ja nicht schlecht sein müssen). Muss man unbedingt nach China reisen, um authentisch chinesische Küche zu kosten? Sicher gibt es die besten Restaurants immer noch im Reich der Mitte selbst. Aber die chinesische Küche in Deutschland hat in den vergangenen Jahren auch massiv aufgeholt.
Auf China-Wiki.de sammeln wir aktuell die besten Empfehlungen für chinesische Restaurants in Deutschland. Wir freuen uns besonders über Tipps, um hierzulande möglichst authentisch chinesisch essen gehen zu können. Alle, die eine gute Empfehlungen haben, können diese gerne in der aktuellen Umfrage abgeben und für das eigene Lieblingsrestaurant abstimmen.
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